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Produits

Avec orgueil nous vantons la production d'un vin AOC (DOGC) optimal qui nous serons heureux de vous faire goûter.
Nous produisons également une fine huile d'olive extra-vierge biologique, en effet après avoir été un tourisme agricole en lutte intègre de 1992 à 2003, année dans laquelle a commencé la conversion au biologique. Nous avons finalement obtenu le label biologique en mars 2OO6.
Vous pourrez également essayer et admirer les délicatesses culinaires qu'Angela prépare chaque jour, et maintenant Angela vous propose les recettes typiques que vous pourrez goûter.

 

Brebis en ragoût:
Prendre une cuisse de 1,5 kg de brebis. La dégraisseret préparer des morceaux type ragoût. Préparer un appareil avec 2 oignons, 1 carotte, 1 côte de celeri et le zeste d'1 citron. Faire revenir l'appareil dans 15 cueillères d'huile d'olive extra-vierge. Quand il est bien rissolé y ajouter 400 gr de viande hachée et faire cuire pendant 10 mn. Joindre les morceaux de viande et faire bien rosir, saler et poivrer à souhait et baigner le tout avec 1 verre de vin. A évaporation verser 500 gr de tomates pelées et cuire lentement pendant 2h 30, en tournant de temps en temps . Laisser le faitout couvert. Baigner avec un ½ verre de brandy et continuer la cuisson pour 30 mn encore sans couvercle. Le jus est bon à consommer avec des tagliatelles aux oeufs ou des pates courtes. La viande peut se consommer avec de la polenta.

Côtes de boeuf à la florentine:
Reine du gril, la côte de boeuf doit être épaisse d'au moins 3 cm et donc peser environ 1 kg. Elle doit être cuite sur un bon lit de braises ardentes, où est posée la grille pour chauffer, ensuite on met la côte de boeuf sur la grille et on la laisse jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle même du gril. On la tourne et on sale la partie à peine rôtie, on effectue la même opération avec l'autre côté, on tourne et retourne pendant quelques minutes poivrant à souhait. Vous pouvez la déguster avec un sublime Chianti « Le Baccane ».

Tripes à la florentine:
La tripe s'achète déjà bouillie, elle doit être bien lavée puis découpée en fines lamelles et egoutée. Dans un faitout , faire colorer dans l'huile beaucoup d'oignons, carottes et une petite côte de celeri. Ajouter la tripe avec de la tomate purée, du sel et du poivre; Laisser prendre les saveurs et mettre de l'eau en quantité suffisante. Après une ½ heure de cuisson , parsemer le parmesan et à vôtre goût un peu de beurre. Melanger bien et server bien chaud.

La bouillie:
La bouillie n'est autre que la soupe de haricots ou de choux, Faite la veille et remise sur le feu ou dans le four le jour même avec un peu d'huile. Dans les restaurants, la soupe d'haricots est préparée exprès la servir rechauffée dans les casseroles caractéristiques de cuisson. Dans la bouillie vont tous les légumes verts d'un minestrone à gros morceaux et rebouillir plusieurs fois. Bon appétit.

La soupe de pain des «  Baccane »:
Pain sec mouillé et bien éssoré, tomates en très fines tranches, oignons, basilic et concombres, le tout assaisonné avec huile, sel, poivre et vinaigre en quantité souhaitée. Très appétissant et frais ( doit être au frigo pendant 2 heures) il est préconisé pour les chaudes journées estivales.

Les pates (Zonzelle) d'Angela:
Faire une pate homogène avec 1 kg de farine, 1 petit cube de levure de bière, huile, sel. Laisser bien lever. Après que la pate soit levée, faire frire des petites boules ou une autre forme, celle que l'on préfère. Elles sont idéales à l' apéritif avec de très fines tranches de jambon cru et de fromage. Si possible déguster chaudes.

 

 
Dans notrre ferme vous pourrez en outre goûter :

  • La galette à la florentine
    La tarte aux chataignes
    Les croquants de Prato
    La soupe d'épautre
    La galette aux raisins
    La confiture de figue
    La soupe de tomates
    Et beaucoup d'autres recettes.


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